未経験者コース
オンライン講義（理論編）と大磯ラボでの実地研修（実践編）を組み合わせたハイブリッド形式です。基礎理論から製造実習、事業計画までを網羅しています。未経験からたくさんのジェラート職人が誕生しています。超人気店や地元で美味しいと評判のお店など、シェフの個性が光るお店ばかりです。
Learning
カリキュラム
講座は事前のオンライン学習（理論編）と大磯店での実践編に分かれます。レシピをそのまま教えることはせず、ご自身が作りたいジェラートをどうやって実現させるかに集中した講座です。理論編は私たちがイタリアで学んだジェラート理論を余すところなくお伝えします。
実践編ではジェラテリア独特の機械操作や業務オペレーションなどリアルの場でしかできない研修に加え、参加者の皆さんが目指す理想のジェラートを形にしていきます。さらに、開業のために必要な初期投資を細かく把握し、資金調達の方法もアドバイスします。
※なお、講義内容については、より良い内容になると判断した場合、予告なく変更になることがあります。
開業者向けコース
2026年から新しく始まったこのコースはご要望を受けて開設しました。開業したけれども、機械メーカーの講習を数日受けて、レシピをもらって始めましたという方向けです。基本的な機械操作方法などは省きつつ、よりジェラートの科学に集中する内容です。
監修 / 開業コンサル
ご要望に応じて個別に開業までの伴走支援を行います。講義だけでなく、オリジナルフレーバーの開発支援や発注業者の選定、オペレーションの設計など細やかな点までフォローします。開業までの不安をハンズオンで解決していくサービスです。
カリキュラムの内容
【理論編】オンライン（Zoom / 各1時間）
まずはジェラートの構造を科学的に理解し、理想を形にするための理論を学びます。
ジェラートの基本
歴史から材料の基礎知識、製造に欠かせない機械の仕組みを学びます。
ジェラートの理論 ①
「美味しい」を定義し、素材・レシピ・温度管理の関係を紐解きます。
ジェラートの理論 ②
フレーバリングの技術やソルベの製造法、オリジナルレシピへのアプローチを伝授します。
事業計画と運用
コンセプト設計から店舗運営、季節性の捉え方まで、ビジネスとしての視点を養います。
【実践編】リアル（各7時間）
理論を現実に変える濃密な5日間。さまざまなジェラート製造のアプローチに触れ、自身の「哲学」を磨きます。
キックオフ・製造実習
基本理論を復習し、ベースミックスの仕込みからフリージングまでを実体験します。初日からオリジナルレシピの検討を開始し、自身の「哲学」と向き合います。
欠点への対応・理想のミルク
「何が失敗か」「なぜ失敗したか」を学びます。失敗を認識し、リカバリーする力を養うことで、ジェラートの科学の入り口を体験していただきます。
フレーバリング・ジェラートの哲学
フレーバリングのアプローチを学びます。多様な素材への考え方を身につけ、多様なジェラートを作るためのノウハウをお伝えします。
ソルベ製造・店舗運営のリアル
ソルベの製造実習を行います。午後はいよいよ本格的なオリジナルジェラートのレシピ作成に入ります。
オリジナルジェラートの完成と事業計画
自身で設計したオリジナルレシピを製造し、店頭での試食会を実施。個別相談では希望に沿った具体的な事業計画や店舗運営のノウハウを検討します。