体系化されたメソッド
イタリアで培われた理論に、300種類以上のフレーバー開発や日本における店舗運営から得た実践知を融合しています。ジェラートを科学的に構造で捉え、何を加えれば、何を引けばよいかを考えられるよう学びを組み立てます。
「魚の釣り方を教える」
アカデミーでは答えをそのまま渡すのではなく、素材の特徴を読み解き、表現したいフレーバーを自分で組み立てられる力を養います。再現性のある考え方を身につけることで、自店らしい味を継続して生み出せます。
理論と実践の往還活用
オンライン学習と対面での座学で理論を理解し、大磯のラボで業務用機材を使って実践します。試作と検証を繰り返しながら、店舗で使える技術として落とし込んでいきます。
Good point
私たちの講座の特徴 / 他にない強み
ジェラートの化学を学びレシピを自由に操れる
魚を釣ってあげるのではなく、魚の釣り方を教える講座です。テクスチャーや味の骨格を理解し、素材ごとの水分・糖度・脂肪分を読み解きながら、オリジナルフレーバーの設計へ落とし込みます。
オペレーションも学べる。豊富な店舗運営の実績
大磯の実店舗で培ってきたノウハウをもとに、商品づくりだけでなく、店舗運営、仕込み、提供、日々の改善までを実践的に学びます。
信頼性の高いコンテストでの受賞歴
Gelato World Festivalをはじめとした権威あるコンテストでの実績を背景に、世界基準の考え方と日本の食文化に合う表現を学びます。